烹食所用作料，以植物爲之者，或葉，或實，或莖，或花，其氣味或辛辣，或甜甘，芬芳而能調味，故名之香料，或云香草。
東西諸地香料，具列於下：
| 漢名
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別名
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英名
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| 蔥
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chive、scallion、green onion、spring onion
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| 薑
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ginger
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| 蒜
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garlic
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| 洋蔥
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onion
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| 山柰
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cancur
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| 芹菜
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celery
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| 香芹
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parsley
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| 辣椒
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hot pepper、chili、chili pepper
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| 花椒
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Sichuan pepper
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| 胡椒
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pepper (and relatives)
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| 黑胡椒
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black pepper
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| 白胡椒
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white pepper
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| 紅胡椒
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pink peppercorns
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| 丁香
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cloves
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| 肉桂
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錫蘭肉桂
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cinnamon
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| 中國肉桂
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菌桂
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cassia
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| 百里香
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麝香草
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thyme
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| 迷迭香
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rosemary
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| 大茴香子
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anise
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| 小茴香子
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茴香、甜茴香
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fennel
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| 蒔蘿
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洋茴香、刁草
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dill
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| 八角
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星星茴香、八角大茴香
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star anise
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| 孜然
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阿拉伯茴香、安息茴香
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cumin
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| 葛縷子
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藏茴香、姬茴香、凱莉茴香
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caraway
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| 漢名
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别名
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英名
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| 薑黃
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turmeric
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| 鬱金
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wild turmeric
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| 莪朮
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zedoary
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| 漢名
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别名
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英名
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| 藏红花
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saffron
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| 香莢蘭
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vanilla
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| 月桂
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bay
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| 梔子花
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| 羅勒
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九层塔
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basil
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| 龍蒿
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tarragon
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| 牛至
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奧勒岡草、披薩草、蘑菇草
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oregano
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| 香茅
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檸檬草
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lemon grass
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| 風輪菜
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香薄荷、木立薄荷
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savory
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| 藥用鼠尾草
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山艾、洋蘇草
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sage
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| 牛膝草
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神香草、柳薄荷
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hyssop
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| 薰衣草
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|
lavender
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| 漢名
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别名
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英名
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| 黑松露
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black truffle
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| 白松露
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white truffle
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| 灰松露
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grey truffle
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| 麝香松露
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| 中國松露
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Chinese truffle
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| 漢名
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别名
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英名
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| 芝麻
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sesame
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| 酸模
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Rumex spp.
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| 酸子
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| 漢名
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别名
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英名
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| 九層塔
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Ocimum basilicum
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| 佛手柑草
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Monarda didyma
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| 香菜
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芫茜
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Coriander，Coriandrum sativum
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| 西洋菜
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| 蒲公英
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Taraxacum officinale
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| 刁草
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Anethum graveolens
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| 薰衣草
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Lavandula spp.
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| 香茅
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Cymbopogon citratus、C. flexuosus
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| 薄荷
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Mentha spp.
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| 芥子
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| 香菜
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Petroselinum crispum
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| 迷迭香
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Rosmarinus officinalis
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| 藥用鼠尾草
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| 叻沙葉
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| 七葉蘭
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| 番紅花
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Salvia officinalis
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| 碌柚葉
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