香料譜
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此文所述者乃烹食所用作料。欲尋可以焚而聞其臭者，宜閱「香譜」。
烹食所用作料，以植物爲之者，或葉，或實，或莖，或花，其氣味或辛辣，或甜甘，芬芳而能調味，故名之香料，或云香草。
東西諸地香料，具列於下：
| 漢名 | 別名 | 英名 |
|---|---|---|
| 蔥 | chive、scallion、green onion、spring onion | |
| 薑 | ginger | |
| 蒜 | garlic | |
| 洋蔥 | onion | |
| 山柰 | cancur | |
| 芹菜 | celery | |
| 香芹 | parsley | |
| 辣椒 | hot pepper、chili、chili pepper | |
| 花椒 | Sichuan pepper | |
| 胡椒 | pepper (and relatives) | |
| 黑胡椒 | black pepper | |
| 白胡椒 | white pepper | |
| 紅胡椒 | pink peppercorns | |
| 丁香 | cloves | |
| 肉桂 | 錫蘭肉桂 | cinnamon |
| 中國肉桂 | 菌桂 | cassia |
| 百里香 | 麝香草 | thyme |
| 迷迭香 | rosemary | |
| 大茴香子 | anise | |
| 小茴香子 | 茴香、甜茴香 | fennel |
| 蒔蘿 | 洋茴香、刁草 | dill |
| 八角 | 星星茴香、八角大茴香 | star anise |
| 孜然 | 阿拉伯茴香、安息茴香 | cumin |
| 葛縷子 | 藏茴香、姬茴香、凱莉茴香 | caraway |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 薑黃 | turmeric | |
| 鬱金 | wild turmeric | |
| 莪朮 | zedoary |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 芥末子 | ||
| 山葵 | ||
| 辣根 |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 藏红花 | saffron | |
| 香莢蘭 | vanilla | |
| 月桂 | bay | |
| 梔子花 | ||
| 羅勒 | 九层塔 | basil |
| 龍蒿 | tarragon | |
| 牛至 | 奧勒岡草、披薩草、蘑菇草 | oregano |
| 香茅 | 檸檬草 | lemon grass |
| 風輪菜 | 香薄荷、木立薄荷 | savory |
| 藥用鼠尾草 | 山艾、洋蘇草 | sage |
| 牛膝草 | 神香草、柳薄荷 | hyssop |
| 薰衣草 | lavender |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 黑松露 | black truffle | |
| 白松露 | white truffle | |
| 灰松露 | grey truffle | |
| 麝香松露 | ||
| 中國松露 | Chinese truffle |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 香辣椒 | ||
| 胭脂树籽 | annatto seed (achiote) | |
| 月桂叶 | laurel leaf | |
| 黑种草 | ||
| 酸瓜鈕 | Capparis spinosa | |
| 芹菜籽 | ||
| 芫荽 | parsley、coriander | |
| 咖哩葉 | Murraya koenigii | |
| 葫芦巴 | ||
| 天堂椒 | ||
| 杜松子 | ||
| 芥菜籽 | ||
| 肉豆蔻 | （及 Mace） | |
| 甜椒 | ||
| 石榴籽 | ||
| 罂粟籽 |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 芝麻 | sesame | |
| 酸模 | Rumex spp. | |
| 酸子 |
| 漢名 | 别名 | 英名 |
|---|---|---|
| 九層塔 | Ocimum basilicum | |
| 佛手柑草 | Monarda didyma | |
| 香菜 | 芫茜 | Coriander，Coriandrum sativum |
| 西洋菜 | ||
| 蒲公英 | Taraxacum officinale | |
| 刁草 | Anethum graveolens | |
| 薰衣草 | Lavandula spp. | |
| 香茅 | Cymbopogon citratus、C. flexuosus | |
| 薄荷 | Mentha spp. | |
| 芥子 | ||
| 香菜 | Petroselinum crispum | |
| 迷迭香 | Rosmarinus officinalis | |
| 藥用鼠尾草 | ||
| 叻沙葉 | ||
| 七葉蘭 | ||
| 番紅花 | Salvia officinalis | |
| 碌柚葉 |
