香料譜

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烹食所用作料,以植物爲之者,或葉,或實,或莖,或花,其氣味或辛辣,或甜甘,芬芳而能調味,故名之香料,或云香草

東西諸地香料,具列於下:

漢名 別名
chive、scallion、green onion、spring onion
ginger
garlic
洋蔥 onion
山柰 cancur
芹菜 celery
香芹 parsley
辣椒 hot pepper、chili、chili pepper
花椒 Sichuan pepper
胡椒 pepper (and relatives)
黑胡椒 black pepper
白胡椒 white pepper
紅胡椒 pink peppercorns
丁香 cloves
肉桂 錫蘭肉桂 cinnamon
中國肉桂 菌桂 cassia
百里香 麝香草 thyme
迷迭香 rosemary
大茴香子 anise
小茴香子 茴香、甜茴香 fennel
蒔蘿 洋茴香、刁草 dill
八角 星星茴香、八角大茴香 star anise
孜然 阿拉伯茴香、安息茴香 cumin
葛縷子 藏茴香、姬茴香、凱莉茴香 caraway
漢名 别名 英名
薑黃 turmeric
鬱金 wild turmeric
莪朮 zedoary
漢名 别名 英名
芥末子
山葵
辣根
漢名 别名 英名
藏红花 saffron
香莢蘭 vanilla
月桂 bay
梔子花
羅勒 九层塔 basil
龍蒿 tarragon
牛至 奧勒岡草、披薩草、蘑菇草 oregano
香茅 檸檬草 lemon grass
風輪菜 香薄荷、木立薄荷 savory
藥用鼠尾草 山艾、洋蘇草 sage
牛膝草 神香草、柳薄荷 hyssop
薰衣草 lavender
漢名 别名 英名
黑松露 black truffle
白松露 white truffle
灰松露 grey truffle
麝香松露
中國松露 Chinese truffle
漢名 别名 英名
香辣椒
胭脂树籽 annatto seed (achiote)
月桂叶 laurel leaf
黑种草
酸瓜鈕 Capparis spinosa
芹菜籽
芫荽 parsley、coriander
咖哩葉 Murraya koenigii
葫芦巴
天堂椒
杜松子
芥菜籽
肉豆蔻 (及 Mace)
甜椒
石榴籽
罂粟籽
漢名 别名 英名
芝麻 sesame
酸模 Rumex spp.
酸子
漢名 别名 英名
九層塔 Ocimum basilicum
佛手柑草 Monarda didyma
香菜 芫茜 CorianderCoriandrum sativum
西洋菜
蒲公英 Taraxacum officinale
刁草 Anethum graveolens
薰衣草 Lavandula spp.
香茅 Cymbopogon citratusC. flexuosus
薄荷 Mentha spp.
芥子
香菜 Petroselinum crispum
迷迭香 Rosmarinus officinalis
藥用鼠尾草
叻沙葉
七葉蘭
番紅花 Salvia officinalis
碌柚葉