啤酒
外觀
(渡自麥酒)
啤酒,酒之屬,又譯啤兒、麥酒、皮鹵、苦酒,雅號液質𪌈䴻(liquid bread)。按博古家之言,新石世已有啤,以麰芽為材,和小麥、玉米、大米,為之糖,酵而釀之,加啤華以為苦,或調以鮮菓、香草,其制易簡。今也不然,有蘭比克之啤、有司陶特之啤、有拉格之啤、有愛爾之啤。中國之青島、燕京、雪花,皆馳名。自酒肆興,普及五洲,更有酒節。
沿革
[纂]啤之為飲也,發於遂古。西元前三千年,美索布達彌人得之,而無浮漚。降及閃米,以製法刻石,以享女神。希臘亦愛酒,學於埃及。至第四稘,迤及北歐,於是英人作黑啤。蓋皆稼穡深演,而食貨大備之符。其操術則因兵燹而西授,自希臘始,而條頓、凱特其囮媒也。時但恃家坊,每有蜜香,不知啤華。迨實業變遷,坊肆改營業,度量之術備,而啤業卒發皇,此十九稘事也,而殖產於今可觀。
製法
[纂]釀酒之業,居家或廠肆中為之。先備澱粉、麥汁,澱粉化糖,而後洗槽,離其汁。其味每洗每異,遂有連洗之法。次,納麥汁於銅釜,煮之沸,蒸其水以凝糖,配啤華,如其量。後冷卻,加酵母醱之,七日或旬月,視濃稀之率而止。久之,懸質垽而酒升,啤即成矣。其中則水、澱粉、酵母、酒花、清藥而已。
種目
[纂]啤之類,隨地為別,分之以製法,則主為窖藏、艾爾,副則麥酒、司陶特、蘭比克數者。