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鳳凰單叢，青茶之名品也，出廣東潮州鳳凰山。鳳凰山高土沃，多生茶樹。凡茶樹之生於此者名曰鳳凰水仙。水仙造茶，茶分三類：曰單叢、曰浪菜、曰水仙。單叢上，水仙下。山中樹種繁多，茶香不同，採茶獨取一樹之葉者，是謂單叢。叢，潮人言木之一棵也。今俗或訛作鳳凰單欉、單樅，皆非本字。又茶農以樹之葉深者爲烏葉，葉色淺綠者爲白葉。故有白葉單叢。白葉者多出嶺頭，故以嶺頭單叢爲名。
四時皆可採之也。一日之中，又以午後採者爲上，俗謂之下午青。
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