稻
形狀
[纂]稻之為草，其莖及稔，低者約三尺，高者可五六尺。葉細長，長尺半至三尺，寬七八分。花微小，及綻，主枝下垂，枝端尺許皆聚小花，自相授粉而結實。其籽即稻穗也，長二三分，寬半分許。
種類
[纂]凡稻種最多。不黏者，禾曰秔，米曰粳；黏者，禾曰稌，米曰糯。又有質本粳而晚收帶黏，不可為酒，只可為粥者，亦一種性也。[一]
穀形有長芒、短芒，長粒、尖粒，圓頂、扁面之不一；其中米色亦有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑之異。[二]
播植
[纂]溫種之期，早者在春分前，名曰社種（遇天寒有凍死不生者），最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥藁包浸數日，俟其生芽，撒於田中，生出寸許，名之曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，則不可插秧。秧若過期，老而長節，即栽於畝中，徒生數粒而已。凡秧田一畝所生秧，可供移栽二十五畝。[三]
凡秧既分栽後，早者七十日即穫，遲者歷夏及冬二百日方穫。其有冬季播種、仲夏即收者，乃廣南之稻，地無霜雪之故也。[四]
凡稻旬日失水，即患旱乾。夏種冬收之穀，必植於山間源水不絕之畝，其種穀耐久，土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上以待時。[五]
異種
[纂]中國南方之平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽之秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日旱乾無憂，此一異也。凡再植稻，遇秋多晴，則汲灌與稻相終始，農家勤苦，皆為春酒之需也。[六]
凡稻旬日失水則死，然幻出旱稻一種，粳而不黏，即高山亦可插，又一異也。另有香稻一種，取其芳氣以供貴人，然收實甚少，滋益全無，不足尚也。[七]
功用
[纂]今世五穀，稻之總產居其三，僅次於玉蜀黍與小麥，天下無有不食者。西元二〇〇四年，聯合國特定是歲為「國際稻米年」，以彰其養生利民之功。
據
[纂]- ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯。……質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者，又一種性也。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
凡稻穀形有長芒、短芒……長粒、尖粒、圓頂、扁面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
溫種之期，最早者春分以前，名為社種……最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥藁包浸數日，俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可插秧。……凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
凡秧既分栽後，早者七十日即收穫……最遲者曆夏及冬二百日方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪之故。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不絕之畝……湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧曆四，五兩月，任從烈日旱乾無憂，此一異也。凡再植稻，遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。
中文維基文庫刊之。 - ↑ 宋應星《天工開物》〈稻〉曰：
凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山而插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。
中文維基文庫刊之。