醣類

糖之結晶

乳糖，二醣也。由D-半乳糖與D-果糖以β-1-4醣苷鍵縮合而成。分子式C₁₂H₂₂O₁₁

醣類（英語：carbohydrate），亦名碳水化合物，散見於萬物，凡其成質，多本碳、氫、氧三元素，蓋多羥基之醛、酮，與夫縮聚、衍化之質也。昔謂之「碳水化合物」，以其化學式若「C_n(H₂O)_n」也；然近世考之，如鼠李糖（C₆H₁₂O₅）之屬，雖為醣而不符此式；甲醛（CH₂O）之屬，雖符此式而實非醣。由是此名遂薄。

醣有單醣、二醣、多醣之別。其分子量微者，若單醣、二醣，世通謂之糖；其分子量巨者，若澱粉、纖維素，雖無糖之甘醲，其實亦多醣也。

凡生物之滋生動息，與夫遺傳之質，皆必賴乎醣。植物儲澱粉，動物儲醣原，皆蓄能以備不虞；介甲恃甲殼素，細胞壁恃纖維素，皆堅壁以護柔脆。至若傳種接代，則為核酸、輔因子之幹樞；防病禦微，則操凝血、傳信之機括。要而言之，醣類實生民食糧之大本也。

史

古無「醣」字，先秦謂之「飴」。至漢，乃有「𩛿」「餳」「餹」諸文。「飴」「𩛿」者，謂軟醣也；「餳」「餹」者，謂軟糖也。今京音謂「𩛿」「餳」讀若xíng（《禮部韻略》梗清三開），而「餹」讀若táng（「餳」亦有táng音，《集韻》宕唐一開）。至六朝，始見「糖」字。迨及民國，西學東漸，為譯化學名詞，方造「醣」字。今中原行簡字，復併諸「糖」。

中土熬蔗為糖，肇乎三國魏晉南北朝，而大備於唐。據李時珍《本草綱目》載：「糖法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國，以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗餳凝結有沙者，為沙糖；漆甕造成，如石、如霜、如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。」

西醫化學既入，乃分「醣」「糖」二義。「糖」者，專指甘而溶於水之有機晶體，若果糖、麥芽糖、蔗糖之類；而「醣」類所統甚廣，雖無甜味者，亦屬焉。

化學結構

葡萄糖半縮醛異構結環之理

蔗糖，由D-葡萄糖（左側）與D-果糖（右側）相結而成，無還原之性

直鏈澱粉，多醣也，形略異於支鏈澱粉

凡醣類，皆以單醣為本。單醣之大較，通式為「(CH₂O)_n（n≥3）」，其結構若「H-(CHOH)_x(C=O)-(CHOH)_y-H」，蓋多羥基之醛、酮也。世有甲醛（CH₂O）、肌醇（(CH₂O)₆）之屬，雖非醣類，然通式適與之同。

單醣有直鏈、環狀之別，二者常相伴而生，蓋半縮醛異構結環，達乎平衡所致也。單醣亦有經去氧、氨化而易其體者，若DNA之脫氧核醣，及幾丁質中之N-乙醯氨基葡萄糖是也。

至於二醣，乃兩分子單醣脫水縮合，藉醣苷鍵相連而成，實寡醣之最簡者。其通式為「C₁₂H₂₂O₁₁」。二醣種類雖繁，然多罕見，唯蔗糖、乳糖、麥芽糖三者所見最廣。視其有無半縮醛（或半縮酮）羥基，二醣又可判為還原與非還原兩類；有之者，則具變旋現象與還原之性，反之則否。

多醣者，單醣聚合為長鏈也。聚合差少者，謂之寡醣；繁多而綿長者，則為生物高分子，為動植百物貯能、構形之資。若纖維素、甲殼素，皆世間至夥之有機物也。

醣化學

醣化學，隸有機化學之一脈。專求醣類本性及其交變之理，亦兼及醣酸之性。其化學變化之尤要者，條列如左：

• 醣類縮醛化：謂醣類化為縮醛也。
• 氰醇反應：以醛醣（或酮醣）會氰與腈，交變而得氰醇。
• 洛布雷·德·布律－埃肯施泰因轉變：醛醣、酮醣之互變，蓋同分異構化也。
• 阿馬道裏重排：醛醣胺之氮取代者，易其結構，轉為1-氨基-1-去氧-2-酮醣。
• 內夫反應：一、二級硝基化合物負離子得酸而水解，遂生醛醣（或酮醣）與一氧化二氮。
• 佛爾遞降反應：促醛醣碳鏈遞減之法也，常為所用。
• 柯尼希斯－克諾爾反應：醣基鹵化物遇醇起取代，而得醣苷。

據

收錄完備，文辭可觀，堪稱卓異。