麵

拉麪

麪，食也。

製法

• 湯麪：以汁泡之麪也
• 撈麪：以沸水泡之，隔水，佐以醬料，即可
• 蒸麪：
• 炒麪：菜肉與乾麪炒製而成
• 炸麪：麪條油炸而成，多供火鍋煮食也
• 即食麪／泡麪／方便麪：多以沸水浸泡或燉煮而成，佐以粉末油脂調味。多用於戶外旅行，常與肉腸共食。

分類

• 中國地方麪食：
  • 山西刀削麪：
  • 蘭州拉麪：
  • 上海陽春麪：
  • 鄭州燴麪：
  • 武漢熱乾麪：
  • 四川涼麪：