食鹽

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食鹽

食鹽者(化學式:NaCl、化學之名:氯化鈉),離子化合物也,又曰鹽。并而成。無色晶體,鹹也。生之所繫,味之所依也。

凡鹽產最不一:砂石,略分六種,而東夷樹葉、西戎光明不與焉。赤縣之內,海鹵居十之八,而其二為井、池、土堿。或假人力,或由天造。總之,一經舟車窮窘,則造物應付出焉。

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始於上古之夙(宿)沙氏,初煮海鹽,其色有青、紅、白、黑、紫[一]。後,周朝曾徵稅於鹽。

管仲齊國行改革,創食鹽專賣,使鹽利「百倍歸於上」。設輕重魚鹽之利,以贍貧窮,祿賢能,齊人皆悅。

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  • 明宋應星《天工開物》

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  1. 明·彭大翼《山堂肆考》羽集二卷「煮海」條,及郭正忠《中國鹽業史》