食鹽

食鹽

食鹽，化學所謂氯化鈉（NaCl）也，乃鈉與氯相結而成。無色晶體。味鹹。實生民性命之所繫，滋味之所依也。

凡鹽產最不一：海、池、井、土、岩、砂石，略分六種，而東夷樹葉、西戎光明不與焉。赤縣之內，海鹵居十之八，而其二為井、池、土堿。或假人力，或由天造。總之，一經舟車窮窘，則造物應付出焉。

沿革

蓋造鹽之始，肇於上古夙沙氏，煮海為之，其色有青、紅、白、黑、紫五等。迨及周室，始征鹽筴。

昔管仲相齊，興立利源，通魚鹽之利，行官鬻之法，使鹽利「百倍歸於上」。復設輕重之術，以贍貧窮，祿賢能，由是齊人皆悅。

引據

出典

• 〔明〕宋應星《天工開物》