氨基酸

$\alpha$—氨基酸之構

氨基酸（或號曰「胺基酸」）者，朊之元也。稟碳、氫、氮、氧之氣，或懷硫者。氨基酸之紜紜，締成肽，謂脫水縮合，其間有結，曰共價鍵，如氫鍵、硫鍵、疏水鍵之屬，交纏成朊。

構

凡氨基酸，有機共價化合物也。碳原子總各端，左右胺基（${\ce {-NH_2}}$）、羧基（${\ce {-COOH}}$）拱之，上承氫原子，下附一側鏈，側鏈無定物，隨置共價基。其至簡者，獨得氫原子，繁極者，可附苯基之儔。化學式 ${\ce {H_2NCHRCOOH}}$ ，其中${\ce {R}}$為側鏈。羧基能捐氫離子而成酸，殆類羧酸。氨基酸以側鏈能附鹼，非盡呈酸。