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碳氫化合物之類也。非極性液態,於不溶。

油水兩者,短期之內,可以乳液者均混之。然,夫乳液者,亞穩之態也,歷時而又分油水二。食之過量,脂增,或生心血之病矣。

概述[]

油者,蓋乎諸碳氫合質所成(矽油者,氧合質而成也),油之所成者,非極性也,異於諸類。至於油兩者,亦有異矣,夫油者,分子比之以細、連接亦為少矣。

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食油[]

是「油」者,油脂之謂,蓋長鏈脂肪酸甘油酯。沸點高於水,而有脂香,故庖廚所繫焉。俗謂開門七件事一也。

精油[]

精油,易揮發、具芳香,常用於胭脂妝粉之中。

石油[]

柴油

長鏈烴類,常溫液態。

矽油[]

矽油者,蓋乎矽氧高分子之類矣。不易氧化,亦熱穩矣。常用於潤滑、化妝之中。

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