雞肉佐以迷迭香
雞肉者，家禽所出也。未成者謂之童子雞；肉黑者謂之烏骨雞。其碩大者有火雞，初為美洲土民所馴，今美國之人逢感恩節則炙而同食之。
雞烹法眾矣，炸、炒、焗、燉，烤，不一而足。其解也，蓋有四焉，曰脯、曰翼、曰腿、曰尾。翼又三分，曰翼本、翼中、翼尖；腿二分，曰股、脛。其尾，俗謂「雞屁股」，亦為或所愛食也。
夫往古之事，多所湮滅，不可詳考，蓋昔盧浦葵減雙雞膳而滅封氏，曹孟德斗酒隻雞以弔亡友，事皆在載籍。今有美國之肯德基，善治炸雞，店敷寰宇，名冠天下。韓國有美洎，曰參雞湯。日本則或膾之。華則有豫之道口燒雞、川渝之辣子雞、粵之白斬雞。皆各有家數，不可勝舉焉。
