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亦作芽也,又謂竹萌、竹胎、竹子等。古者,十日為一旬,筍者,十日為萌,踰十日則為竹,故名之。可食,味甘鮮。諸種紛雜,四季皆生,曰春筍、曰夏筍、曰秋筍、曰冬筍。此四者,以春、冬所採尤為貴,而其最美者,春筍也。筍之為饌也,有鮮有乾,可煮可炒,或素或葷,其切狀也,惟片惟絲。筍乾,形色似玉蘭花,故名玉蘭片,爨先浸水,多入肉葷。鮮筍,素則白煮而淋以醬油為佳;葷乃與肥豕同胹為妙。

竹,君子友也,筍亦君子友也。竹以醫俗,筍以醫瘦也夫。

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  • 《閑情偶寄·飲饌部·蔬食第一·筍》
  • 《本草綱目·菜部·竹筍》