碳酸氫鈉

碳酸氫鈉，無機化合物也，化學式NaHCO₃，俗謂「小蘇打」、「重曹」、「焙用鹼」。

性

結構

其色白，質細若粉，實乃單斜晶體。味鹹而微澀，無毒。能溶於水，然不及碳酸鈉之易。水溶液呈弱鹼性。此物乃強鹼弱酸中和所生，酸式鹽也。

變化

此物性不穩，遇熱易解，潮濕之氣中亦然。

熱解。凡攝氏五十度以上，即始分解，釋二氧化碳、水，而復歸爲碳酸鈉。至攝氏二百七十度，分解以此爲盡。其式如下：

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑

遇酸則烈沸，釋氣如湧，即二氧化碳也。

用

實物

其用甚廣：

1. 庖廚：以此爲發酵粉，和麵蒸烤，受熱氣散，令麵食鬆軟可口。
2. 醫藥：可制制酸劑，以平胃酸之過多；亦可治酸中毒。
3. 洗滌：去污去油，兼能除臭。