午餐肉
午餐肉者，熟豚肉罐頭也。昔美國民生困鄙之時，肉價翔踴，惟富人克玉食，午讌餐罐頭肉，故名焉。一九三七年，荷美爾·傑伊始製之。一九二六年，傑伊作罐頭火腿，肉商仿之，調味以彰之。三十葉，肉商皆以豬唇、鼻、耳入大鉄罐而售之，唯傑伊用肩肉，眾商之不用者，以剔骨難也。且傑伊所製肉佳而廉，眾所不及也，後又小其罐以便民。
第二次世界大戰始，午餐肉為餉餽也，兵士食之久，遂惡之。然則，夏威夷人愛之甚也，以作壽司，蓋二戰時，於和人習得其技焉。韓國人亦喜食之，二戰終，民乏食，常覓諸美軍之營，得午餐肉、起司，以之烹速食麵，則為佳饌矣，謂之曰：部隊湯。
午餐肉可即食，亦可烹之。其味雖甘，嗜之恐為害也，或謂多食則患癌[一]，故養生者不可不慎焉。