菽乳

日本絹豆腐

豆腐，素食也。又名素君、菽腐、黎祁、小宰羊、淮南術、淮南佳品等。盛於亞洲，今不攷其源，或傳西漢淮南王劉安所創。蓋安好老莊仙術，常鳩道煉丹，偶以石膏入豆汁，乃凝爲豆腐矣。又或曰，古來華夏，牸牛不畜於邦國，必無凝乳之術焉，則此術蓋習自蒙古種落，抑天竺釋僧也。眾說孰信，皆未可知矣。

日本

奈良之世，大東慕華，僧眾渡唐，乃攜豆腐之法歸日本。紺髮養生皆賴焉。 江戶初，幕府禁之，惟給貴冑，農人不可私製而食之。雖作威者，必待節日慶典也，其珍貴如此。 至江戶中，已爲舊時堂燕矣。雖然，惟盛於王畿大邑也。_{京都、江戶、大阪。}

韓國

高麗之末，蒙元馭華，性理凋零。於是乎，道學東傳，豆腐繼踵，而至東國。於此之世，其名頻見載籍。李穡《牧隱集》有詩曰:《大舍求豆腐來餉》，蓋其始見於文獻也。

種類

豆腐有軟硬之別，南豆腐滑淖，北豆腐堅緊。此二者不分伯仲，風味各殊，皆有所宜入之膏饌也。

據

• 《豆腐集說》片桐寅吉 述, 榊原芳野 記

• History Of Tofu In China

• 두부

• Con đường đậu phụ