油潑扯麵，又謂麵，陝西名麵。屬陝西十大怪。
，漢語拼音注曰「biáng」（博楊切），注音符號注曰「ㄅㄧㄤˊ」。
斯字，關中多傳也，少則五十四畫，多則七十一畫。蓋下所載者，皆有傳焉，然多舉為正。
蓋其字甚難書，故關中遍傳謠助以識之，謠曰「一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走。你一扭，我一扭；你一長，我一長，當中夾個馬大王。心字底，月字旁，留個吊打掛麻糖，坐著車車到咸陽。」
