啤酒

啤酒

啤酒，古飲之一，遠溯公元前九千年，新石器時代也。大麥麥芽為材，益以小麥、玉米、大米等，糖化酵釀之，啤酒花為之苦意，水果、香草成其風味，或否。

今之啤酒敷布瀛寰，幾成例故（傳統），因之有啤酒節，而酒肆（酒吧）文明亦興矣。

啤酒沿革

啤為古飲，追臻遂古。當公元前三千年，美索不達米亞有啤酒女神史詩。爾後日耳曼、凱爾特種人（民族）廣之全歐，恃家坊（家庭作坊）而釀製之。時水果、蜂蜜、香馨之料、醉人之草皆用，獨未見啤酒花，蓋俟諸公元八二二年矣。工業革命載始，釀酒者轉家坊於實業（工業），十九世紀稱主，而精量之術亦促進之。及今，啤酒業稱雄世界，歲殖頗為可觀。

為啤常法

為啤謂之釀，或於家坊，或於工廠。至如經營管理，皆有範圍。

為啤者，由澱粉而麥汁，由麥汁而醇啤。始則澱粉糖化，而後洗槽、離汁（Wort separation）。其舊以麥芽皮殼濾之，今則常用機壓。而其口感，每洗每異，遂有“多次洗槽”釀法。次，入麥汁於銅鍋，煮之騰沸，蒸水凝糖，配啤酒花，苦隨其量。而後冷卻，加酵母入罐發之，其程一周或達一月，皆視濃稀為準。久之懸質垽而啤酒升，程斯得終矣。或析之兩期，以延其壽，毋使早腐。

是中則水、澱粉、酵母、酒花、清劑是已。

啤酒種目

啤自桶出

啤在天下，隨地生別，而用制法分之，則以窖藏、艾爾啤酒為主，旁則麥酒、司陶特、蘭比克數者。

衡量標準

酒色： 酒色由麥芽左右，常用淺色，法源皮爾森酒廠。而色釅者，常則麥之深淺兼用，亦加焦糖著色。中黑啤者，用久烘麥芽，或未芽烤麥為之。

醇值（酒精度數）： 啤酒常者，值界三及十四，另有至於二十或四十一者，不常也。歲至廿稘（二十世紀），醇值愈升，酒種亦各色矣。