啤酒

文出維基大典
往:
啤酒

啤酒,古之一,溯公元前九千年新石器時代大麥麥芽為材,益以小麥玉米大米等,糖化啤酒花作其苦意,水果香草成其風味,或否。

今之啤布瀛寰,幾成例故,因有啤酒節,而酒肆文明亦興矣。

沿革[]

啤為古,追臻遂古。當公元前三千年,美索不達米亞有啤酒女神史詩。爾後日耳曼凱爾特種人廣之全,恃家坊釀製。時水果蜂蜜香馨料、醉人草皆用,獨不見啤酒花,蓋八百廿二年始有。工業革命載始,釀酒者轉家坊於實業十九世紀稱主,因精量術而長益。今啤酒業稱雄世界,歲殖可觀。

製法[]

製啤曰釀,於家坊工廠中。其經營管理,自有範圍。

製啤,由澱粉、麥汁,至於醇啤。始則澱粉糖化,而後洗槽、離汁。其舊以麥芽皮殼之,今則常用壓。口感每洗每異,遂有“多次洗槽”法。次,入麥汁於銅鍋,煮沸,蒸水凝糖,配啤酒花,苦隨其量。而後冷卻,加酵母發之,一周或一月,皆視濃稀為準。久之懸質而啤酒升,終矣。或析兩期以延壽,使毋早腐。

是中則、澱粉、酵母、酒花、清劑而已。

種目[]

啤自桶出

啤之類,隨地為別,分之以製法,則主為窖藏艾爾,副則麥酒司陶特蘭比克數者。

標準[]

酒色: 酒因麥芽之色,常淺,源皮爾森酒廠。色釅者,則深淺兼用,亦加焦糖著色。黑啤者,久烘麥芽,或以未芽烤麥為之。

率: 啤之常者,值界三及十四間,有至於二十或四十一者,不常也。歲至廿稘,醇值愈升,酒種亦各色矣。