啤酒

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啤酒

啤酒(啤兒),古之一,溯西元前九千年之新石期大麥為材,益以小麥玉米大米等,糖變,增啤華為苦質,以水果香草足其味,或否。

今之啤布瀛寰,幾成例故,因有啤節,而酒肆亦興矣。

沿革[]

啤為古,追臻遂古。當西元前三千年,美索不達米亞有啤神史詩。爾後日耳曼凱爾特種民廣之全,但恃家坊釀製。時水果蜂蜜香料、醉人之草皆用焉,獨不見啤華,蓋八百廿二年始有之。工革載始,釀酒者轉家坊為工業十九稘全盛矣,因精量術而長益。今啤業強雄,歲殖可觀。

製法[]

製啤曰釀,於家坊作廠中。其經營管理,自有範圍。

製啤,始則澱粉、麥汁,而終於醇啤。澱粉化糖,然後洗槽、離汁。其舊以麥芽皮殼隔濾,今則以機棙壓之。其味每洗每異,遂有“連洗”法。次,入麥汁於銅鍋,煮沸,蒸水凝糖,配啤華,苦隨其量。而後冷卻,加酵母發之,一周或一月,視濃稀之率為準。久之懸質而啤酒升,成矣。或析之兩期,所以緩其腐也。其中則、澱粉、酵母、酒花、清藥而已。

種目[]

啤自桶出

啤之類,隨地為別,分之以製法,則主為窖藏艾爾,副則麥酒司陶特蘭比克數者。

標準[]

酒色: 酒因麥芽之色,常淺,源皮爾森酒廠。色釅者,則深淺兼用,亦加焦糖著色。黑啤者,久烘麥芽,或以未芽烤麥為之。

率: 啤之常者,值界三及十四間,有至於二十或四十一者,非常也。歲至廿稘,醇率愈加,酒種亦各色矣。