酶

酶（英字enzyme）者，生物體內之觸媒也，善催化成之變，故又名生物之催化劑。其質多為蛋白，亦有核糖核酸（RNA）之屬，則名之曰核酶。

酶行其功於催化，歷變而不自耗，與反應而不留。形微而功鉅，凡生物之所以存續，新陳之所以代謝，舉凡呼吸、消化、動靜、思慮，皆賴其斡旋，誠為生命之樞機也。

古者華夏亦有「酶」字，然本非此義，同形而已；字通「䊈」「媒」，酒母之謂也。今義之「酶」，則源自西文enzyme。拆字觀之，取「酉」以示其功始見於發酵，取「每」以諧其音。古人雖善用麴糵，以行釀造之事，然僅知其然，未識其所以然。迨質測之術昌明，學者窮理析微，始究知其為生化之根本。

酶之爲形，多由氨基酸連綴摺疊而成，其上自有竅穴，各司其能，是謂活性位點。其性專一，一酶僅應一物（此物謂之底物），猶鍵之於鎖，毫釐不爽。遇其所合，則反應之途豁然，其速其精，遠非凡俗觸媒可及。

其類甚繁，以其功用分之，有氧化還原、基團轉移、水解、裂解、異構、合成諸類。其用非獨在生靈之內，亦廣及百工之業。若釀酒、製酪、造紙、醫藥，乃至潔衣之劑，無不仰其功。今之學者研製觸媒，亦多有效其性者，以期能效其速、盡其利也。