螺螄粉

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螺螄粉柳州小食也。以熟米粉入螺螄湯,佐以酸筍、木耳、腐竹、花生、時蔬,調製而成。味酸辣,鮮燙。

其法以田螺浸水,越兩日取出,去尾,瀝水備用。後燒熱油,加薑蒜、辣椒、紫蘇翻炒。複以螺入其中,加味料,炒至四分熟,注水,合辛香料熬制螺湯。再燒水,煮時蔬米粉,取出注入螺湯,加佐菜而成。

米粉宜生榨,以陳米製。湯以青螺爲底料,合豬骨及香料熬制。佐料多少不拘,可有損益。

考其源,所說不一。或謂八十年代,解放南路某粉舖之役,常於巳時攜米粉,至鄰舖螺螄攤,合青蔬煮食。攤主老嫗以爲味佳,遂製爲小食售之。因是風靡潭中,乃至於桂省。