稻

稻穗

稻者，草本稻屬植物也。一年生，單子葉，性喜溫濕。熟時，低或一公尺，高或一點八公尺。葉細長，長約五十至一百公分，寬約二至二點五公分。其花甚小，及綻，主枝也拱，枝端尺於處皆有小花，多自花授粉以結籽。

籽亦曰稻穗。稻穗長或五至十二毫米，寬或二至三毫米。不粘者，禾曰秔，米曰粳；粘者，禾曰稌，米曰糯。質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類），不可為酒，只可為粥者，又一種性也。

凡稻穀形有長芒、短芒，長粒、尖粒，圓頂、扁面不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

濕種之期，最早者春分以前，名為社種（遇天寒有凍死不生者），最遲者後於清明。凡插種，先以稻麥稿包浸數日，俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田畝逢早幹、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五魚。

幾〔凡〕秧既分栽後，早者七十日即收穫（粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類。方語百千，不可殫述），最遲者歷夏及冬二白日方收穫。其冬季播種，仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。

凡稻旬日失水，即愁早幹。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。

南方平原田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六日刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時己偕早秧撒佈。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日暵幹無憂。此一異也。凡再植稻，遇秋多睛，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。

凡稻旬日失水，則死期至，幻出早稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。

香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。

今南方無有不食者，可度史之長。稻總產量居五谷之三，僅後於玉米與小麥，活者多賴於斯。聯合國亦嘗稱二〇〇四年為「國際稻米年」。

五穀

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