維揚菜

文出維基大典
(渡自淮揚菜
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維揚菜,訛曰淮揚菜,江左之味也。以鎮江揚州為大宗。因材而作,精、雅、清、和、鮮;素有醉蟹不看燈、風雞不過燈、不過清明、不過端午之傳。其藝重刀,片如紙、絲如髮、脫骨不破皮;善火,酥爛不失形,嫩爽不失味;尤重原汁原味,濃而不膩、淡而不薄,一物各一性、一碗各一味。